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詳細介紹利用冷凍真空干燥機加工海產品的四大障礙逐一解析 |
| 發(fā)布日期：2012/10/23 9:08:09 |
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我國傳統(tǒng)的名貴海產品加工制品，如干貝海參魚翅海米等，幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明，采用傳統(tǒng)的自然風干或人工熱風干燥加工上述海產品時，水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質有一定損失，同時，制品的體積縮小嚴重，復水較難，還易出現(xiàn)表面結殼龜裂，脂肪氧化，導致產品表面變色等質量缺陷，影響了制品質量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工海珍品，將會有效克服上述不足，不僅可以保證制成品品質的均一性，還可改善其外觀和內在品質，提高經濟效益。
冷凍真空干燥機的真空冷凍干燥技術可以明顯提高制品的質量和檔次，但在水產品加工行業(yè)中，推廣緩慢。究其原因,決策者和投資者主要有四方面顧慮：
一是冷凍真空干燥機一次性投資較多,國產需150萬元，進口冷凍真空干燥機費用更高。
首先是冷凍真空干燥機投資問題。大規(guī)模生產凍干食品僅靠凍干機本身的凍結冷凍真空干燥機無法實現(xiàn)，必須用單獨的冷凍冷凍真空干燥機或庫房對食品進行預凍，然后直接移入真空干燥機中脫水即可。我國水產加工業(yè)近年經營不景氣，有一部分企業(yè)處于停產半停產狀態(tài)，這些企業(yè)大都自帶冷凍冷凍真空干燥機或冷藏庫，投資者完全可以利用這些現(xiàn)成的廠房冷凍真空干燥機，只需添加與生產能力相應的真空干燥冷凍真空干燥機，即可生產真空凍干食品，從而大大降低一次性冷凍真空干燥機投資。
二是真空冷凍干燥冷凍真空干燥機加工成本高。
從加工成本看，根據(jù)美國農業(yè)部提供的資料，真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多，但其銷售儲藏費用低。從整個加工流通過程的總成本看，真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍，為冷凍食品的1.28倍，三者相差不大。如果凍干的是水產保健品海珍品海洋藥物等較貴原料，那么原料費用占總成本的比重將很大，此時凍干食品的高品質高檔次高價位的優(yōu)勢將顯示出來。
三是水產品(尤其是海珍品)原料供應不穩(wěn)定，全年生產不能連續(xù)進行，淡季時間長。
水產品原料生產不穩(wěn)定，品種產量每年變化幅度較大，季節(jié)性強，這是水產品生產的一大特點。目前，國際市場對高檔次高品質的真空凍干食品在數(shù)量和品種上需求均較大，因此,應打破傳統(tǒng)的單一生產和經營模式，而搞系列化多元化產品生產。凍干食品廠可根據(jù)所處地理條件，依不同季節(jié)選擇其它種類食品搭配生產，以保證企業(yè)生產的連續(xù)性。這樣既便于組織生產，提高了冷凍真空干燥機利用率和經濟效益，又豐富了企業(yè)產品品種，增強了企業(yè)自身抵御市場風險的能力。
四是擔心產品的市場銷路。
至于產品的市場銷路，從國外市場看，對凍干食品需求逐年增加，只要產品質量過硬，出口市場是極具潛力的。國內隨著人民生活水平的不斷提高，對飲食水平的要求越來越高，對高品質高檔次的凍干食品需求潛力很大，只要生產經營者做好宣傳引導工作，一定會得到市場的良好回報。 |
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板式真空干燥調查作為獲得高品質的蜂蜜干的潛在方法。液體蜜約10分鐘內是一個真空干燥機的水分含量小于2.5％，加熱并脫水。干燥曲線和樣品的溫度變化以不同的板式功率，真空壓力水平和樣品厚度板式真空干燥期間進行測試。在液體和干蜂蜜果糖，葡萄糖，麥芽糖和蔗糖含量用高效液相色譜法（HPLC）測定。在液體和干蜂食品材料的真空干燥已研究數(shù)年，作為減少總的干燥時間的電位的裝置。然而，一些質量損失幾乎總是伴隨著食物的時候是由于非均勻的溫度和濕度的分布完全干燥利用真空。這是目前在干燥器托盤被用于干燥其中被放置在貨架上的材料和壓力由真空泵降低多達30至60KPS。門緊緊關閉，蒸汽通過夾克和貨架空間通過。使傳熱通過傳為了在低溫下，包括深孔的烘干達到快速干燥，在某種程度上，這并不損害產品，專門干燥技術 - 真空干燥。連續(xù)真空干燥機可以解決連續(xù)進料并排出，在真空狀態(tài)的技術問題，并靜置干燥轉移到動態(tài)干燥，并顯著地增加了烘干生產量并同時大幅降低生產成本。真空連續(xù)干燥機是特別適合干燥高粘度，高脂肪和高糖的材料，并能同時保食物加工技術的一個主要發(fā)展趨勢是^大極限地保持食物的養(yǎng)分和色香味，而干燥技術和設備的挑選對食物產品的養(yǎng)分、色香味有很大影響。食物干燥有很多與“食物”相聯(lián)系的特色，它不同于化工產品的干燥，前者需求思考食物衛(wèi)生、養(yǎng)分丟失、色香味變化等等，對干燥溫度和時間有嚴厲約束；今天我們就給大真空干燥是在其中材料在減壓環(huán)境，從而降低所需的快速干燥的加熱干燥的方法。它不發(fā)生在一個真正的真空，盡管名稱。用于此過程的設備被稱為真空干燥機，并能規(guī)模從設計適合在廚房柜臺到被用來處理之類的東西木材產品的大規(guī)模房小戶型而異。真空干燥機的一個優(yōu)點是，它節(jié)能。需要干燥更少的能源，削減與儲存，銷售或其他目的
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